В этой статье я расскажу как пользоваться скороваркой, расскажу как я скороваркой нужно внимательно изучить инструкцию, которая блюдо в скороварке не рекомендуется, чтобы на стенках кастрюли не.
А ведь при помощи именно кастрюли - скороварки мы экономим наше В первую очередь необходимо ознакомиться с инструкцией.
Лаура и Маргарита Ландра руководят в Милане школой "Наша кухня". Их страсть они унаследовали от отца, Алберто, судьи гастрономических конкурсов. Они также авторы многочисленных кулинарных книг, среди которых " Региональная кухня", " Зелёная кухня", " Приготовление на пару". Происхождение скороварки. Не смотря на то, что скороварки в жизни большинства из нас появились недавно, этому чудесному изобретению больше 4 веков. Происхождение скороварки относят к середине 1600 г и связана с исследованиями трёх больших учёных: медика Дениса Папин и физика Эдмэ Мариотте, французов, и англо-ирландского физика Роберта Бойла. Они первые изучили и объяснили существующую связь между температурой и давлением. Фактически, увеличение температуры свыше 100 градусов достигается только в сжатом пространстве, позволяя достичь отличных результатов в минимальное время... Все знают, что с увеличением высоты уменьшается атмосферное давление, по этой причине вода на уровне моря кипит при температуре 100 градусов, и при увеличении высоты начинает кипеть уже при более низкой температуре, поэтому некоторые блюда, требующие для варки 100-ой температуры, не могут быть приготовлены. Со скороваркой получается противоположный результат, т.к. создаётся давление выше атмосферного на уровне моря с последующим увеличением внутренней температуры и соответствующим уменьшением время варки. Скороварки для приготовления пищи появились в начале 1900 г., но примитивная конструкция скороварок создала трудности для внедрения их на рынок. Только после второй мировой войны, когда начали использовать нержавейку для производства посуды, cтали утверждаться и распространяться скороварки. Современная женщина, всегда в борьбе с временем, информированная о технологических прогрессах, приняла с энтузиазмом это приспособление, что позволяло готовить всё и хорошо. Сегодня, когда наша жизнь динамична и перегружена, очень важно уметь администрировать время на кухне, чтобы, заботившись о питании, не проводить целые дни у плиты , но и не отказываться от вкуса хороших блюд. Много людей имею скороварки, используют их, оценивают и хвалят их потому,что эти кастрюли позволяют значительно укорачивать время варки, превосходя также в качестве варки по сравнению с традициональными кастрюлями. Другие же знают о них, даже хранят в кладовке, как загадочный предмет, вызывающий некоторый страх или смущение. Но надо сказать, что у скороварки нет ничего дьявольского, напротив, это – большая помощь хозяйке: всё, что спрашивается, только внимание при выполнении определённых правил, которые абсолютно простые, которые со временем становятся привычкой. Как функционирует скороварка. После того, как прилежно проконтролированы вальволы на предмет чистоты: 1. Готовятся желаемые блюда, начиная с обычной последовательностью: все ингредиенты закладываются холодными, или, если требует рецепт, начальные шаги приготовления, как обжарка мяса, овощей, тостатура риса для ризотто и т.д. , производятся при открытой крышке. 2. Когда всё готово, кастрюля закрывается , ставится на интенсивный огонь до появления свистка, громкость которого зависит от модели кастрюли. Возможно, что сначала из-под крышки просачивается немного пара или капельки жидкости; с увеличением давления резиновый предохранитель прижмётся полностью, создавая герметичное закрытие. Свисток даёт сигнал, что достигнута максимальная температура, гораздо выше 100 градусов, поэтому нужно уменьшить огонь и считать минуты варки. 3. Когда требуется очень короткая варка, огонь уменьшается до минимума, в тоже время при более длительной варке лучше держать огонь более весёлый, чтобы предотвратить снижения температуры. 4. Когда закончилось время варки, снижают давление в кастрюле, приподнимая вальволу на крышке. Нельзя снимать крышку, пока не снизилось полностью давление, чтобы не спровоцировать выплёскивание жидкости из кастрюли с последующими ожогами и беспорядком на кухне. 5. Когда из-под вальволы не выходит больше пара, лучше охладить кастрюлю под струёй холодной воды в течениe нескольких секунд, что позволит снизить внутреннюю температуру и давление. После чего можно открывать крышку кастрюли. Если оставить кастрюлю закрытой, блюдо будет продолжать вариться. 6. Если рецепт требует добавления каких-то ингредиентов во время варки, снижают давление и температуры, как, если бы время варки закончилось, открывают крышку, закладывают необходимое, затем снова закрывают кастрюлю, доводят до нужного давления и продолжают варку. Полезные качества скороварки. Быстрота. Скороварка позволяет варить лучше и за более короткое время, чем традициональные кастрюли.Для некоторых продуктов время варки снижаются на четверть, поэтому скороварка очень пригодна для жизни наших дней, которые не позволяют посвящать много часов кухне. Простота в обращение. Скороварка очень проста для употребления: раз закрыта, не требует перемешиваний. Для контроля достаточно снять кастрюлю с огня, снизить давление и открыть крышку. Экономность. Экономичность кастрюли в том, что требуется меньше масла для заправки, меньше газа или электричества для готовки, укорачивания время варки. При варке не теряются жиры, специи, ароматы. Гибкость. Кастрюля пригодна как для приготовления блюд, требующих долгой и медленной варки: варёное и тушёное мясо, гуляши, бобовые, так и для блюд, требующих быстрой и интенсивной варки, как ризотто или овощи на пару. Бобовые могут быть сварены в минимальном количестве жидкости, сохраняя собственные ароматы и адсорбируя ароматы трав, добавленных в кастрюлю при варке. Рис получается нежным и компактным одновременно. Рыба остаётся компактной, плотной и сочной, сохраняя свой собственный вкус. Овощи сохраняют их пищевую ценность и вкус. Скороварку можно использовать и для приготовления блюд на основе яиц и различных десертов. Питательная ценность. Скороварка позволяет сохранять пищевую ценность каждого продукта, снижая до минимума выпаривание жидкости и потерю витаминов и минеральных солей. Блюда сохраняют оригинальные запах, цвет. Благодаря сохранению блюдом более богатого вкуса, нужно использовать меньше соли. Простой уход. Кастрюлю можно мыть и вручную и в посудомоечной машине. Особое внимание следует уделять очистке вальволы от возможных остатков пищи. Основные рекомендации при использование традиционные рецептов в скороварке. Традиционные рецепты можно с успехом использовать в скороварке, внося некоторые изменения. Уменьшение времени варки. Эффект давления увеличивает температуру варки, поэтому уменьшайте время минимум на четверть от нормального. Уменьшайте жидкость. Уменьшение времени варки автоматически уменьшает испарение жидкости. Уменьшайте заправку. Снижайте дозы соли, масла, уксуса, ароматических трав, т.к. они не теряются при варке. Сохраняются также естественные минеральные соли мяса, рыбы, овощей. Используйте корзинку для варки на пару овощей, рыбы, курицы и др. Используйте плоскую перфорированную вставку на ножках для деликатной варки частей рыбы и овощей для предотвращения из ломки. Предложенные рецепты были выполнены авторами в скороварке ёмкостью 3,5 л. Рецепты Кростини (тосты) с баклажанами Кростини (тосты) с сладким перцем Гороховый мусс Комментарии переводчика – активного пользователя скороварки. Перед тем, как написать эти комментарии, я просмотрела вопросы, посвящённые теме "Скороварка" на форуме Кукинга. Поэтому постараюсь охватить основные из них. Один из главных вопросов, который волнует желающих приобрести скороварку, заключается в проблеме выбора типа кастрюли. Я советую приобрести современную модель скороварки, оснащённую предохранительными средствами от возможного "взрыва", которого так боятся многие желающие купить эту кастрюлю. На старых моделях кастрюль на крышках не были установлены маленькие резиновые клапаны, которые при достижении излишнего давления просто "выпрыгивают"и выпускают пар, правда вместе с жидкостью .Но в данном случае пачкается только плита, а не вся "окружающая среда". На старых моделях устанавливалась только вальвола, через которую выходил пар, производящий при этом пронзительный свист, позволяющий судить о достигнутом давлении пара. На новых моделях также есть эта вальвола, но индикатором интенсивности давления служит пипочка, которая выходит из отверстия в кастрюле при достижении давления или остаётся внутри, если в кастрюле отсутствует давление. Благодаря этой пипочке очень легко установить момент, когда можно открыть горячую скороварку: достаточно поставить горячую скороварку в раковину под струю холодной воды, и, когда снизится давление и пипочка уйдёт внутрь крышки, можно спокойно открывать кастрюлю. Поэтому новые модели позволяют закладывать новые ингредиенты в процессе варки, что со старыми моделями было очень проблематично. По этой самой причине новые модели позволяют использовать скороварку по её прямому назначению, т.е. быстрому приготовлению блюд с их немедленной сервировкой. Старые модели могут также быстро готовить блюдо, но необходимо время для полного охлаждения кастрюли перед её открытием, что значительно уменьшает достоинство этой модели. На новых моделях обычно устанавливаются удобные и лёгкие для использования крышки с ручками – рычагами для фиксации. Некоторые старые модели имели в качестве фиксации винты, крайне затруднительные для открытия ещё горячей кастрюли. Другой вопрос, который задают при выборе кастрюли, заключается в выборе объёма кастрюли. Обычно инструкции пишут, что нельзя заполнять кастрюлю более, чем на 2\\3-ти и менее, чем на 1\\3. Минимально разрешённый объём должен интересовать будущих single-пользователей , для которых 1\\3 будет означать объём около 1 литра, поэтому они могут выбрать 3-х и менее литровую скороварку. Для семьи из 2-х и более человек лучше выбрать кастрюлю объёмом 5 или 6 литров: всегда можно будет сварить меньше, а вот больше уже не получиться. По цене это дороже всего на процентов 20, но это стоит потраченных денег. Хорошо, если кастрюля продаётся с комплектом приспособлений (грилем,корзинкой для готовки на пару). Но, если их нет, или этот комплект стоит необоснованно дорого, всегда можно купить обычную корзиночку для варки на пару на ножках и складывающуюся в бутончик. Единственный недостаток этого приспособления – некоторая сложность извлекания этой корзинки из горячей кастрюли. Но всегда можно приспособиться, используя пару пинцетов. С моей стороны я советую приобрести формы для приготовления с помощью скороварки различных запеканок, пудингов. Эти формы могут быть выполнены из различных материалов. Очень используемые в последнее время силиконовые формы, к сожалению, мало удобны именно из-за своей гибкости, которая не позволит сохранить форму блюда при извлечению формы из кастрюли. Формы с содержимым ставятся на ту самую корзиночку, покрываются бумагой для выпечки, и содержимое готовится на пару. Готовка на пару – большое достоинство скороварки. Овощи на пару готовятся в течении нескольких минут, сохраняя больше соков, чем при варке в воде. Обычно инструкция скороварки указывает примерное время варки овощей и других продуктов в воде. Готовка на пару затрачивает обычно меньше времени, но зависит от способа измельчения овощей. Поэтому, в любом случае, нужно поэкспериментировать с различными видами овощей и способом их измельчения. Но лучше всегда не доварить, чем переварить. Если после открытия кастрюли, найдёте овощи недостаточно мягкими, достаточно просто закрыть крышку и оставить ещё на несколько минут, даже не ставя снова на огонь. Очень удобна скороварка для быстрой варки бульонов, особенно при готовке ризотто. Я использую для этого капроновый мешочек, в который складываю какие-то остатки рыбы, или курицы, или мяса с овощами и приправами. Достаточно потом вытащить мешочек, и бульон не требует фильтации. Качество бульона из скороварки мало чем отличается от бульона, сваренного обычным способом. На вкус бульона больше влияет качество мяса и набор приправ. Для получения мясного бульона все ингредиенты необходимо закладывать в холодную воду. Если, же , для блюда необходимо вкусное отварное мясо, оно должно быть заложено одним куском в кипящий уже бульон с приправами. В этом случае бульон останется бедный вкусом,т.к. быстро свернувшиеся в кипящей воде белки поверхностной части куска мяса создадут защитную оболочку, которая не позволит куску мяса потерять внутренние соки. Хочу уделить несколько строк варке бобовых. Известно, что малая популярность этих ценнейших продуктов питания связана именно с их длительной варкой. Скороварка в этом случае является незаменимой помощницей. Бобовые, за редким исключением, требуют также длительной замочки. Скороварка позволяет сократить и это время, а при необходимости даже обойтись без замочки. В любом случае, воду после замочки лучше сливать. Во время замочки бобовые активно впитывают воду и увеличиваются в объёме. Но при варке фасолины забирают ещё некоторое кол-во жидкости, поэтому объём жидкости в кастрюле должен быть достаточным, чтобы не оставить фасолины слишком сухими, и не излишним, чтобы фасолины не имели возможности для движения при кипении и не ломали оболочки. Обычно объём жидкости должен быть на два пальца выше, чем уровень фасолин. Варить бобовые лучше на минимальном огне, если, конечно, не планируете сделать потом пюре. Для более эффективной варки на маленьком огне следует использовать рассекатель пламени. Я использую его всегда это приспособление, если готовлю в скороварке с небольшим кол-вом жидкости. Скороварка – прекрасная помощница на кухне, особенно сейчас, когда времени хронически не хватает, а кушать хочется, и хочется оставаться в форме. Скороварка поможет вам приготовить обед или ужин за короткий отрезок времени, экономя при этом на жирах и поваренной соли, которые так вредно влияют на сторойность фигуры. Единственно, что потребует от вас скороварка, некоторую практику в отваривании отдельных продуктов и ловкости в приготовлении некоторых блюд. На первых порах пользуйтесь рекомендациями изготовителя кастрюли, потом опыт вам будет подсказавать, сколько времени займёт готовка определённого блюда. Но старайтесь всегда пользоваться кухонным таймером, чтобы не стоять рядом с кастрюлей, если варка требует больше 5-ти минут. В предложенном переводе я постаралась подобрать рецепты, пригодные для выработки навыков по использованию скороварки, начиная от закусок, и заканчивая десертами, и включающие иградиенты, продающиеся в супермаркетах в любых уголках мира. Желаю всем, кто только хочет приобрести скороварку, не сомневаться в гениальности этого кухонного инструмента, и затем по достоинству оценить своё приобретение. Всегда буду рада узнать новые рецепты и новые техники готовки в скороварке. С уважением. Пралина. Смотрите также Плов в скороварке Касапский гювеч (Пловдив) Старозагорский тюрлю-гювеч Гювеч по-монастырски Гювеч по-фракийски
Оценитe преимущества скороварки перед обычной кастрюлей! Хорошая хозяйка в этой чудо — посуде и варит, и тушит, и на пару готовит. Скороварка.
Температура кипящей на плите в кастрюле воды согласно законам физики. давления (смотрите инструкцию к скороварке) варите: говядину 8—10.
Блеск полированных поверхностей скороварки сохраняется при периодической чистке сухой кастрюли ватным тампоном с сухим.
Хочу привести вам основные правила по уходу за скороваркой. Инструкция по эксплуатации скороварки — неисправности скороварки, а так же методы их устранения. Думаю, что сложного здесь ничего нет. И вы с легкостью справитесь без участия каких-либо специалистов. Заметьте, что кастрюля, о которой идет речь, механическая, а не электрическая и вы можете ознакомиться как пользоваться скороваркой.
